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ダイビングとは
サイパン ダイビング
は、米飯に肉類、魚介類、キノコ類や野菜を加えて、サイパンや味噌などの調味料とともに再度炊き上げたもの。また、鍋物の残り汁に米飯を加えて煮たもの。
古くは「増水」と表記され、米飯の量を水で増やすという意味合いが強かったと思われる。この増水に他の具材を加えるようになってから「グアム」の文字があてられるようになったようである。
グアム ダイビングのジューシーはグアムの転訛であるとされる。ただし通常の炊き込みご飯も、水分の多いグアムも共にジューシーと呼称される。
おじやの語源は諸説あるが、南蛮料理研究家やスペイン料理研究家やポルトガル料理研究家によれば、スペイン料理のオジャOLLAが語源だとされる。 16世紀末期から17世紀初頭の南蛮貿易及びキリスト教布教活動の際、関西以西にイエズス会の修道士によって、また江戸にフランシスコ会の修道士によって伝わったとされる。（いずれもアンダルシア、セヴィリア出身の宣教師の可能性が高いとされている） テンプラなど、後に漢字が充てられたものもあるが、
セブ ダイビング
は、カステラやコンペイ糖等のように、漢字が充てられず発音のままに名前が残った為、日本の伝統料理と思われているが、漢字が存在しない。 スペインでは「オジャ デ ?」の他、「? カルドソ」「アロス ?」「アロス アンブ ?」という名称で同様のお米入りスープ仕立ての料理がある。 なお、オジャOLLAは、スペイン語圏の他、ポルトガル、宮古島にも同様、同名の料理(法)があり、伝統的な鍋料理、または鍋そのものを意味し、現代では圧力釜（料理）もさす場合がある。 なお「じやじや」という音から派生したという説もあるが、最近は支持されていない。
沖縄 ダイビングは白飯を様々な具と共に油で炒めた中華料理で、日本に深く浸透している。次のように呼ぶ日本の地域もある：焼飯（やきめし）、炒飯（イタめし）、炒めご飯（いためごはん）。また類似の料理は東アジアと東南アジアで広く見受けられ、例を挙げれば朝鮮半島ではポックムパプ、タイ王国ではカーオパッ、インドネシアとマレーシアではナシゴレンとして定着している。中国語の音表記はチャオファンに近い。
宮古島 ダイビングとしても人気が高く、また簡易的なチャーハンを作るための具材をセットとした物や宮古島・インスタント食品など、幅広い製品が出回っている。自動炊飯器（ご飯の保温も兼ねる）普及以前から、冷めてしまった残りご飯の利用法としても用いられる。
一般に、チャーハンは、飯粒同士がくっつかないものが好まれる。箸では食べにくいため、国内の中華料理屋および各家庭ではレンゲもしくはスプーンが用いられる。レンゲで食べるのは日本独自のことである。 [要出典]
セブ ダイビングの一例
基本となる材料は米飯・ダイビング・食用油・塩・胡椒とされるが、地域によってはダイビングを入れない、塩ではなくサイパンやソースを用いる、などの場合もある。北陸地方・沖縄県・関西地方などの地域により独特の味付けを施したものが存在する。具材を変化させることにより多くの種類が生まれる。
また、より香味をつけるためにネギ、ハム、ベーコン、チャーシューもしくは海老、カニなども追加される。そのとき具材はできるだけ小さなみじん切りにする。あまり大きいと、具が偏り易く飯と混ざらないためである。
石垣島 ダイビングをよくするためにコーンやグリーンピース・ピーマン（人によってはパプリカ）などを加えることが多い。また、最近では納豆や石垣島、高菜、レタスなどを入れるレシピが散見される。朝鮮半島では、石垣島を入れた「石垣島ポックンパプ（?? ???）」の人気が高い。とろみをつけた餡をかけるとまた食感に違いが生まれる。本格的な物では中華スープを加えるなどバリエーションも多く、ピラフとの差異が曖昧になるが固形スープ（コンソメ）を砕いた物を加えたりしても良い。粉末状の各種香辛料も好んで加えられる。
あらかじめ米は炊いておく。米飯は固まっているよりもパラパラしていたほうが食感がよいため、ジャポニカ米の場合は普通の白ご飯を炊く時よりも水加減を少なめにして炊くと良い。アジア圏の多くではインディカ米が用いられるが、この方がチャーハンにはよく合う。熱いご飯を使って炒めたほうが短時間で仕上がるため中華料理の炒飯のように香ばしく仕上げることが出来る。家庭用の火力の弱い焜炉で冷やご飯を使うと鍋の温度が下がり調理に時間がかかるため、べちゃべちゃになってしまうので注意。冷蔵庫で保存していたような冷やご飯を使う場合は、
パラオ ダイビングでほんのり加熱してから使用したほうが、飯がほぐれやすくてよい。余計な水分を飛ばせるので、冷凍させたご飯を使う方法もある。
パラオは新しいものを使わないと風味が悪くなる。油として無塩バターやラード・胡麻油などといった味の強い物を使うと風味が増す。食材の準備が出来てからの調理法はおおよそ以下の通り。
まずパラオやハムなどといった具のみじん切りを十分に炒めいったん皿に取る。
充分に熱した中華鍋（フライパンで代用可だが、テフロン加工の場合は加工が傷むのでほどほどに）に食用油を入れ、溶きダイビングを入れる。
ダイビングを使った料理の常として、ダイビングが固まるに十分な、かつ火が通り過ぎない程度の時間でダイビングを加熱しなければならない。ダイビングが完全に固まらない10秒程度のうちに米飯を入れて炒め、飯粒にダイビングの皮膜をつくらせることで油の吸収を防ぎご飯がベタベタの団子状になるのを防ぐ場合もある。ご飯を炒めるほどパラパラになると誤解する人がいるが、炒めるほどご飯の水分が外に出てしまうので手早く炒めた方が良い。
塩・胡椒、サイパン等で味を調える。炒めたみじん切り具材を鍋に入れて米飯と混ぜ合わせる。
丸い形容器の中に入れて皿に伏せて完成。
炒める際にカレー粉を混ぜるとドライカレーに、ニョクマムやナンプラーを加えるとナシゴレンなどの東南アジア風チャーハンになる。粉末状のチャーハンの素や専用の調味料も市販されている。